Galleta Maria | Receta sin gluten y sin lactosa

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¿Quién puede resistirse a una buena galleta María?

Todavía recuerdo cuando era niño, que comúnmente las galletas María se consumían con mantequilla untada, ¿aún eres de esa época? De hecho, no es una sugerencia muy saludable y, afortunadamente, hoy en día tenemos varias opciones para nuestros tentempiés (¡y mucho más saludables!).

Aun así, con la llegada del frío, confieso que en los días de lluvia, con unas mantas y un sofá, una taza de té con galletas está muy bien, ¿no?

Pues bien, el problema surge cuando se tiene un problema intestinal que por malabsorción, intolerancias o alergias, no se puede consumir ningún tipo de galleta.

¡Maldita sea! ¿Y ahora qué?

Me encontré con esta pregunta durante meses, a través de mi propio proceso y mientras empezaba la dieta baja en FODMAP. La gran mayoría de las galletas que se venden en los supermercados tienen en su composición fructanos, polialcoholes y lactosa (hidratos de carbono considerados FODMAP y, por lo tanto, con los que hay que tener cuidado para quienes tienen el síndrome del intestino irritable). Además, pueden contener altas dosis de azúcar y grasas, que en sí mismas pueden no ser los mejores ingredientes para quienes padecen enfermedades inflamatorias del intestino (como también es mi caso). Por supuesto, hay muchas galletas en el mercado sin estos ingredientes. ¿Hay pocas opciones? Sí, pero existen. ¿Y a quién le gusta una galleta dulce y grasosa? Para la mayoría de la población no hay mayor problema. ¿Y para los que tienen el síndrome del intestino irritable y/o la enfermedad inflamatoria intestinal? Puede que sea más difícil de encontrar, pero no es imposible. La cuestión es que hay que informarse bien sobre el etiquetado de los productos y los ingredientes que se pueden consumir, sobre todo si se está en la primera fase de la dieta baja en FODMAP. Yo también tuve esta dificultad para encontrar algunos productos adecuados para mí. Así que me «vengué» en mi cocina y creé un montón de sabrosas recetas adecuadas para la primera fase de la dieta baja en FODMAP (¡porque a los nutricionistas también nos gusta comer y disfrutar comiendo!). He cocinado tanto que ya tengo 2 ebooks con deliciosas recetas disponibles en mi página web, que puedes comprar. 

Pero hoy voy a compartir con vosotros la receta de las Galletas María que he creado y que está adaptada para la primera fase de la dieta baja en FODMAP y también para vegetarianos (AVISO: las galletas son muy glotonas y hay peligro de comer más de lo debido!!!).

Espero que tus tardes de lluvia, pasadas entre mantas y sofá, adquieran otro sabor y dulzura.

Un abrazo con dulzura,

Sara Barreirinhas

Galleta María de Nutrisciente

Para 20 unidades

Ingredientes:

  • 70g de fécula de maíz
  • 70 g de fécula de patata
  • 100 g de harina de arroz
  • 60g de azúcar
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 30 g de margarina vegetal
  • 15g de psilio
  • 1 cuchara de postre de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 cucharada de linaza molida
  • 70ml de agua

Método de preparación:

  1. En un cuenco colocar el almidón, la harina de arroz y el azúcar. Mezclar todo junto.
  2. Añadir el aceite de oliva y la margarina vegetal fría. Mezclar bien hasta que la margarina esté completamente desmenuzada.
  3. Añadir el psilio, la levadura en polvo, la sal y el aroma de vainilla. Vuelve a mezclar.
  4. Ahora añade las semillas de lino y el agua y remueve muy bien la masa hasta que adquiera consistencia.
  5. Precalentar el horno a 180°C.
  6. Colocar un papel de horno debajo de una bandeja de horno y estirar la masa lentamente (Nota: este paso debe hacerse poco a poco y más de una vez, ya que la masa es frágil. Si se rompe, mezclar de nuevo).
  7. Con un vaso o un molde para galletas dar forma a los bizcochos. La receta rinde unos 20 bizcochos.
  8. Llévalos al horno durante unos 15 minutos.
  9. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Guárdelos en un tarro hermético y ¡buen provecho!

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