No dia 16 de outubro celebramos o Dia Mundial da Alimentação – um dia muito especial para a Nutrisciente®, claro está. Este dia marcou a fundação da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (também conhecida por FAO) no ano de 1945 e, desde então é escolhido um tema anual de sensibilização para alertar um aspeto importante na nossa alimentação. O tema elegido para 2022 é o “Não deixar ninguém para trás”, o que encaixa perfeitamente na sensibilização de vários fatores que a Nutrisciente® tem vindo a transmitir, e em toda a situação socioeconómica atual. É certo que é urgente criar medidas que suportem e ofereçam a segurança e disponibilidade alimentar para as famílias, que desde a pandemia têm visto os seus rendimentos a serem reduzidos. Também é verdade que as alterações climáticas estão a mudar a acessibilidade e produção alimentar; e, ainda, que a inflação pós-pandemia e o conflito Rússia-Ucrânia vieram a agravar o poder de compra e aquisição de alimentos. Mas vou um pouquinho mais longe… Não podemos esquecer as minorias com necessidades nutricionais específicas, que contemplam crianças, adultos e idosos que por doenças crónicas, intolerâncias e/ou alergias alimentares precisam de produtos alimentares adaptados, os quais por todas as razões mencionadas anteriormente (entre outras, como mitos e “modas” alimentares) estão mais caros, menos disponíveis no mercado, com poucos subsídios de apoio e alguns deles com risco de escassez de matéria-prima para a sua produção. Na Nutrisciente® tralhamos diariamente com doentes crónicos, sobretudo com patologias gastrointestinais, e estamos atentos às suas dificuldades e às do mercado. Não deixar ninguém para trás é pensar no global, sem esquecer dos detalhes inerentes à nutrição na doença!
Deparamo-nos quase todas as semanas com as dificuldades dos utentes em obter um alimento simples, como o pão: por um lado porque pães adaptados não têm um preço acessível para todas as carteiras, por outro, nem todos os pães adaptados são aptos para todas as patologias gastrointestinais, como por exemplo a síndrome do intestino irritável – um pão sem glúten, não é sinónimo de um pão baixo em FODMAP, já que alguns contêm ingredientes altos em FODMAP, como a frutose ou a inulina. Assim, pensámos que a melhor forma de celebrar este tema [e também porque é o Dia Mundial do Pão] seria disponibilizar uma receita de um Pão low FODMAP, saboroso e que possa ser mais acessível (€) para os nossos clientes e seguidores.
Deste lado pensamos Nutrição, pensamos Saúde, mas também pensamos com amor. Esperamos que gostem!
Pão de Trigo sarraceno baixo em FODMAP
Ingredientes:
- 200g de farinha de trigo sarraceno;
- 100g de farinha de aveia sem glúten;
- 20g de psyllium em flocos;
- 12g de fermento de padeiro (em pó ou fresco);
- 30g de linhaça moída;
- 1 c. de chá de sal;
- 30g de nozes partidas (opcional);
- 320ml de água morna.
Modo de preparação:
- Misturar todos os ingredientes, pela ordem indicada, e deixar levedar a massa por cerca de 60 minutos. Depois coloca no forno por 35-40 minutos a 200ºC. Vê a preparação no nosso canal do YouTube.
NOTA:
Esta receita é isenta de glúten, lactose, soja e ovo. Poderá conter nozes, sendo um ingrediente opcional. Assim é uma receita apta para a doença celíaca, intolerância à lactose e hipoalergénica. A porção de consumo baixa em FODMAP recomendada é de 100g de pão, de acordo com as recomendações da Monash University. Assim este pão pode ser consumido na primeira fase da dieta baixa em FODMAP.
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Esta receita é da autoria da Nutrisciente® (Marca Registada). TODOS OS DIREITOS RESERVADOS ©
