¡Tartaletas Pink Lady para un otoño más dulce!

Demos la bienvenida al equinoccio de otoño de una forma dulce y con una fruta que está (casi) “prohibida” en la dieta baja en FODMAP. Digo “casi” porque, aunque se puede comer en la Fase 1 de la dieta, la ración recomendada es muy pequeña (entre 20-25g), lo que inevitablemente lleva a un bajo consumo de esta fruta durante la dieta. Sin embargo, la manzana es una fruta muy consumida por los portugueses durante todo el año y, según el Balance Alimentario Portugués 2016-2020, es la fruta con mayores cantidades disponibles para el consumo (1).

La manzana siempre ha sido algo más que una fruta. De hecho, es un símbolo asociado a marcas, conocimientos y “dietas inocuas”. Lo cierto es que su consumo puede asociarse a síntomas gastrointestinales (como diarrea, distensión abdominal, calambres, etc.), especialmente para quienes padecen el síndrome del intestino irritable (SII) y/o intolerancia a la fructosa y el sorbitol – FODMAP que existen de forma natural en su composición.

¿Significa esto que no debe comer nada? ¡NO! Los dietistas-nutricionistas tienen aquí un papel fundamental. No sólo en la educación alimentaria -indicando qué porciones de alimentos puede comer el paciente de SII-, sino también en la búsqueda de estrategias e ideas creativas para promover la inclusión de alimentos que sólo pueden comerse en porciones bajas (como las manzanas). Digamos que, aunque se siga el protocolo de dieta baja en FODMAP, siempre hay que intentar ser lo más inclusivo posible.

Nutrisciente® siempre ha intentado transmitir estos conocimientos y mostrar no sólo la creatividad, sino también la versatilidad que podemos tener en nuestras recetas; al fin y al cabo, ¡nadie quiere llevar una dieta monótona y con poco sabor! Menos aún los pacientes con enfermedades gastrointestinales, que ya pueden tener algunas restricciones dietéticas debido a su enfermedad. Por eso hoy te proponemos esta tartaleta tan dulce para incluir en una de tus meriendas. ¡El otoño ha llegado para quedarse! Para más recetas de dulces y postres, te sugerimos nuestro ebook “20 Dulces y Postres” con recetas adaptadas para la Fase 1 de la Dieta Baja en FODMAP, incluyendo indicaciones para personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII). Haga clic aquí para conseguirlo: ebook recetas de dulces y postres bajos en FODMAP.

Tartaletas Nutrisciente® Pink Lady
(receta baja en FODMAP)

Ingredientes:

110 g de harina de arroz
35 g de maicena
40 g de harina de maíz dulce
1 cucharada de copos de psilio
1 cucharadita de levadura en polvo
25 g de azúcar moreno
1 huevo entero
25 ml de bebida vegetal (sin inulina)
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 clara de huevo
1 manzana pink lady

¿Cómo hacer tartaletas?

Precalentar el horno a 180ºC.
Combina las harinas, el psyllium, la levadura y el azúcar en un bol y mézclalo todo.
Batir el huevo por separado y añadirlo a las harinas y a la bebida vegetal.
Añadir la margarina a temperatura ambiente, el aroma de vainilla y la canela. Mezclar todo con las manos hasta conseguir una masa consistente.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie lisa.
Con un molde circular o un vaso (Ø 8,5 cm), dar forma a unas 8 galletas. Con la masa sobrante puedes hacer pequeños moldes en forma de hojas de manzana o darles la forma que más te guste.
Con la ayuda de un pincel de repostería, untar las tartaletas con un poco de clara de huevo de manera uniforme.
Lavar y cortar la manzana en rodajas finas para distribuirlas sobre las tartaletas. Cada tartaleta debe tener un máximo de 20 g de manzana pink lady, que puede estar pelada o sin pelar, según prefiera.
Por último, mete las tartaletas en el horno durante 15 minutos y ¡disfruta de este sabor único!

NOTA:
Esta receta rinde 8 tartaletas y no contiene gluten, lactosa ni soja. Por lo tanto, es una receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y baja en FODMAP. Como la receta contiene un total de 8 porciones, la ración recomendada para el consumo bajo en FODMAP es sólo 1 porción, es decir, 1 tartaleta por comida, según las recomendaciones de la Universidad de Monash. Así pues, estas tartaletas pueden consumirse en la primera fase de la dieta baja en FODMAP, siempre que se respete la ración recomendada. Esta receta fue preparada y revisada por la Dra. Sara Barreirinhas, Dietista-Nutricionista Certificada para la Dieta Baja en FODMAP de la Universidad de Monash, Investigadora de la Dieta Baja en FODMAP de la Universidad de Oporto y Dietista Registrada (2098N).

(1) INE, I. P. (2021). Balança Alimentar Portuguesa – 2016 – 2020. https://www.ine.pt