El 16 de octubre celebramos el Día Mundial de la Alimentación, un día muy especial para Nutrisciente®, por supuesto. Este día marcó la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (también conocida como FAO) en 1945, y desde entonces se elige un tema anual de sensibilización para destacar un aspecto importante de nuestra dieta. El tema elegido para 2022 es “No dejes a nadie atrás“, que encaja perfectamente con la concienciación sobre diversos factores que Nutrisciente® viene transmitiendo, y con la situación socioeconómica actual. Es cierto que es urgente crear medidas que apoyen y proporcionen seguridad y disponibilidad alimentaria a las familias, que desde la pandemia han visto reducidos sus ingresos. También es cierto que el cambio climático está modificando la accesibilidad y la producción de alimentos; y que la inflación pospandémica y el conflicto entre Rusia y Ucrania han mermado el poder de compra y la adquisición de alimentos. Pero voy un poco más allá… No podemos olvidar a las minorías con necesidades nutricionales específicas, entre las que se encuentran niños, adultos y ancianos que por enfermedades crónicas, intolerancias y/o alergias alimentarias necesitan productos alimenticios adaptados, que por todas las razones mencionadas anteriormente (entre otras, como los mitos y las “modas” alimentarias) son más caros, menos disponibles en el mercado, con pocas subvenciones de apoyo y algunos de ellos con riesgo de escasez de materias primas para su producción. En Nutrisciente® trabajamos diariamente con pacientes crónicos, principalmente con patologías gastrointestinales, y somos conscientes de sus dificultades y las del mercado. No dejar a nadie atrás es pensar globalmente, ¡sin olvidar los detalles inherentes a la nutrición en la enfermedad!

Casi todas las semanas, vemos lo difícil que es para los pacientes conseguir un alimento tan sencillo como el pan: por un lado, porque los panes adaptados no están al alcance de todos los bolsillos, por otro, no todos los panes adaptados son adecuados para todas las patologías gastrointestinales, como el síndrome del intestino irritable –un pan sin gluten no es sinónimo de un pan bajo en FODMAP, ya que algunos contienen ingredientes con alto contenido en FODMAP, como la fructosa o la inulina. Así que pensamos que la mejor manera de celebrar este tema [y también porque es el Día Mundial del Pan] sería proporcionar una receta de un pan bajo en FODMAP, sabroso y que puede ser más asequible (€) para nuestros clientes y seguidores.

Desde este lado pensamos en Nutrición, pensamos en Salud, pero también pensamos con amor. Esperamos que lo disfrutes.

Pan de trigo sarraceno bajo en FODMAP

Ingredientes:

• 200g de harina de trigo sarraceno
• 100g de harina de avena sin gluten;
• 20g de copos de psilio;
• 12g de levadura de panadería (en polvo o fresca);
• 30g de linaza molida;
• 1 cucharadita de sal;
• 30 g de nueces picadas (opcional);
• 320 ml de agua tibia.

¿Cómo se hace el pan de trigo sarraceno?

1. Mezclar todos los ingredientes, en el orden indicado, y dejar subir la masa durante unos 60 minutos. A continuación, introdúzcalo en el horno durante 35-40 minutos a 200°C. Vea la preparación en nuestro canal de YouTube.

NOTA:
Esta receta no contiene gluten, lactosa, soja ni huevo. Puede contener frutos secos, siendo un ingrediente opcional. Por tanto, es una receta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa e hipoalergénicos. La porción de consumo recomendada de bajo FODMAP es de 100g de pan según las recomendaciones de la Universidad de Monash. Por tanto, este pan puede consumirse en la primera fase de la dieta baja en FODMAP.

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Esta receta ha sido creada por Nutrisciente® (marca registrada). TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS ©.